每当到了寒冬腊月的时候，就正是可以腊肉的时候了。腊肉在各个地区也算是比较常见的美食了，不仅拥有独特的风味，而且腊肉还可以保存很久，平常当肉干或者炒菜吃都可以。下面我们就来学习一下腊肉的腌制方法和配料，一起学学腊肉怎么做吧。
腊肉的腌制方法和配料
首先我们要准备五花肉、白酒、盐、辣椒、八角、桂皮、花椒等原料。
1、选购五花肉，先保留五花肉的皮，将猪皮上的毛刮干净。
2、刮干净之后的五花肉，我们用刀把五花肉切成小条状，这个时候我们就把切好的五华肉放在一边备用。
3、准备烧锅，在锅中多撒入一些食盐，当把食盐炒成微黄色即可。
4、食盐炒好后，就可以往锅中放入香料了，在锅中放入香叶，干辣椒，草果，三颗八角，一颗桂皮还有适量的花椒。之后再翻炒几遍，然后关火。
5、把刚才炒好的盐晾凉，用手抓少量的盐均匀地涂抹在肉上边，同时也要抹上一些白酒用来杀菌。然后我们把刚才炒香的香料也倒入盆中，这个时候我们盖上盖子，让盐和香料渗透进肉里边。腌制24小时之后我们再翻面。
6、24小时候，将肉翻面，然后用一根粗绳将五花肉穿在一起，挂在横梁上。
7、准备一些木材，放在地上点燃之后保持稍微湿润的状态。这样就会冒出许多烟，我们把刚才穿好的五花肉挂在上面熏制。
这就是腊肉的腌制方法和配料，这样腌制出来的腊肉不仅有独特的风味也有香料的香味，不再是只有食盐的咸味。
腊肉吃前要洗干净
腊肉在烹饪或者食用前要记得洗干净，因为腊肉是长时间放在户外进行风干和熏制的，所以肉的表皮含有大量的灰尘和污渍，再加上腊肉还有大量的盐分，十分的咸，所以建议在食用前要么清洗一遍，或者是蒸半小时后再进行处理。
腊肉出油的原因
有时候我们在晒腊肉的时候会发现腊肉的表面出现了一层油脂，这就是腊肉出油的情况。是否出油其实并不影响腊肉本身的品质，因为腊肉选用的是五花肉，而五花肉本身油脂含量丰富，在气温高或者太阳底下熏制出油是很正常的情况。
这就是腊肉的腌制方法和配料所需，要记住在腌制腊肉的时候要在表面涂抹白酒，既可以杀菌又可以入味，撒上的盐不要太多，涂抹均匀即可，否则会十分的咸。做好的腊肉和什么炒菜好吃，我们也可以来学一学腊肉的烹饪技巧哦。
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