淡奶油作为制作蛋糕甜点必不可少的一员，可用在蛋糕、冰淇淋、提拉米苏等甜点上，其细腻的口感和较低的脂肪含量深受大家喜爱。不少人也想尝试着自己制作出淡奶油来烘焙糕点，那么淡奶油的制作方法是什么呢？淡奶油的打发又有什么技巧？下面我们来讲讲淡奶油的制作方法。
淡奶油的制作方法
1、将准备打发的奶油提前一到两天放置在冷藏柜里，保持温度在2℃到7℃之间，等奶油软化后即可取出。
2、为了确保奶油的稳定性和打发量，温度应当保持在7℃到10℃之间。奶油本身不含糖，因此打发前要记得放5%比例的糖。
3、将奶油摇匀倒入搅拌缸内，注意不要倒的过多，容量最好在搅拌缸的10%到25%之间，再进行搅拌打发。
4、速度调整到中速或高速打发（160-260转/分），搅拌至奶油看起来光泽消失，表面能看到软峰。
5、打发完成后的淡奶油即可直接使用，若要储存必须放在冷藏柜内加盖存储。
淡奶油打发程度
起泡阶段：中速打发，这个阶段要让大量空气进入奶油中，能看到奶油有明显起泡。
膨胀阶段：改为高速打发，奶油和空气依旧充分结合，体积开始膨胀，并且逐渐变得浓稠。
3-4分：开始变得浓稠，提起打蛋头会有奶油滴落消失。这个阶段可用作于可用作于奶茶上的奶盖。
5-6分：能看到奶油出现纹路，提起打蛋头有奶油有明显滴落痕迹。这个阶段可用作于慕斯，老酸奶。
7-8分：更加浓稠，软绵。提起打蛋头奶油表层会有弯钩出现。这个阶段可用作于裱花挤球状态，蛋糕抹面，千层夹心，抹面偏稀。
9分：奶油变得硬挺，纹路更加清晰，提起打蛋头会有明显尖尖。这个阶段可用作于戚风蛋糕夹心。
成品奶油的存放
已做好的奶油和蛋糕必须放在冷藏柜里。奶油的熔点大约在30℃左右，选择软化或者熔化奶油视制作的不同需求而定，例如做面糊类蛋糕就必须打发好奶油软化蛋糕的口感；做馅料时则大部分要将奶油熔化，再搅拌均匀。
奶油冷冻或冷藏后，质地都会变硬。需放置在室温下等待其软化，时间的长短视冷藏和冷冻的程度、分量多少以及气温而定。奶油软化到手指稍用力按压有凹陷即为软化妥当。
随机推荐
