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金华火腿怎么切 金华火腿怎么吃

发布时间:2019-12-20 09:15:25 来源:www.aicaimei.com 编辑:爱才妹

 金华火腿大家应该都不陌生,它是产自浙江省的一种特色美食,金华火腿的原材料是猪腿,经过腌制之后口味十分独特,下面我们就来详细了解下金华火腿的具体制作过程吧。

金华火腿是怎么做出来的

1.原料选择

制作火腿的第一步就是要选择合适的原材料,首先用选择一个新鲜的猪后腿,要求要皮薄爪细、肥少肉多、肌肉鲜红、腿心丰满,一般这样的猪后腿肉质才会鲜嫩,建议重量选择在2500-3000克之间的猪腿。

2.原料修整

制作火腿的第二步就是要将猪后腿修整一遍,首先要将猪腿上的细毛或污血刮去,然后去除爪上的蹄壳,削平趾骨,再将腿边修成弧形,去掉腿面多余的肥膘,使其腿面变得平整。

3.上盐腌制

下一步就可以开始上盐腌制了,这也是制作火腿最重要的一步,腌制的适宜温度为8摄氏度左右,时间大约需要35天,首先准备一个大盆,在盆地放上竹片,将猪后腿皮向下,肉朝上放入,注意皮不能直接与盆底接触,然后在猪后腿表面涂抹上一层食盐,注意涂抹均匀,另外,肉膘厚、骨头处、带皮的地方要多抹上一些,并且反复揉搓。

等2-3天之后再涂抹一次,将盆底的血水及时倒出,如此反复6-7次,待肉的表面经常保持有白色的盐霜,肌肉变得坚硬,证明已经腌好了。

4.浸泡刷洗

火腿制作第四步是将腌好的火腿放入清水中浸泡,水温要求10摄氏度左右,浸泡10个小时,达到皮面浸软,肉面浸透的状态。浸泡完成之后,用软刷刷掉表面的盐霜及污渍,然后再次冲洗干净,放入清水中漂2小时左右。

5.晾晒定型

将洗好的火腿用绳子绑好,悬挂在太阳底下晾晒,一般需要时间大约为5天,一直晾晒到皮面黄亮,表面渗油,精肉变成玫瑰色,腿面基本干燥变硬即可。

6.风干发酵

制作火腿的最后一步是风干发酵,将晒好的火腿悬挂在干燥通风的地方,使其中的水分进一步蒸发,使肌肉中的蛋白质发酵分解,不过一定注意避免潮湿。

随着温度的升高,火腿的表面就会开始自然发酵,会长出一层绿色或灰绿色的霉菌,这也是火腿发酵良好的表现,再过半个月左右,火腿基本发酵完成,这个时候的火腿就会散发一种特殊的清香气味。

金华火腿是怎么做出来的 金华火腿怎么切

金华火腿怎么切

金华火腿的质地非常坚硬,用普通的刀具可能很难将它切下来,因此如果有条件的话,建议可以准备一把小钢锯,将金华火腿置于板凳上,一手按住火腿,一手用小钢锯将金华火腿锯成合适的段状即可。

如果没有小钢锯或其他坚硬的刀具的话,则建议将火腿浸泡一晚,使其变软之后再用刀切下来。

金华火腿是怎么做出来的 金华火腿怎么切

金华火腿怎么吃

原料:白萝卜1/4条,稠粥1碗,金华火腿75克,鲜汤、胡椒粉、鸡粉各适量。

做法:

1、将白萝卜洗净,去皮,切成长方形厚片。

2、然后中间再横切一刀成夹刀片。

3、金华火腿切成薄片,分别夹入萝卜中备用。

4、锅中倒入鲜汤、胡椒粉、鸡粉,放入萝卜火腿夹,煮20分钟。

5、加入稠粥煮沸,再加入鸡粉,出锅即可。

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金华火腿有哪些功效

1、火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。

2、火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

3、火腿肉性温,味甘咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效。