在北方有一道特色菜，用的是猪皮做的美食，相信一些朋友应该没有听说过，这道北方特色美食就叫做“猪皮冻”，从名字来看就差不多能听出这道菜的特点了。而猪皮不仅便宜而且做成猪皮冻也不麻烦，下面我们就来一起学一学猪皮冻的做法最正宗的做法吧。
猪皮冻的做法
准备食材：猪皮，大葱，生姜，大蒜，香叶，桂皮，盐，生抽，老抽，料酒，香醋，香油。
1、买回来的猪皮多清洗几遍，清洗干净后，切成宽长条，放入装有凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火慢炖2分钟后，关火，捞入装有凉水的盆内过凉。
2、将过凉的猪皮放在案板上，如果猪皮上有猪毛，可以用镊子拔猪毛夹下来。然后，再把猪皮翻过来，用刀将猪皮里面的内脂刮掉。
3、锅内再次加入适量的凉水，把猪皮放入锅中，大火煮开后，将猪皮捞入凉水内过凉，然后用水再清洗两遍，控干水分，切成细长条。
4、将切好的猪皮条放入锅中，加入约猪皮体积3倍的水，放入大葱段，桂皮，姜片，香叶，加入适量的料酒，搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火，慢炖50分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖10分钟后，关火，用筷子将葱，姜，桂皮，香叶，全部都捞出来。
5、取一个无水无油的盆，将锅内的猪皮和汤汁倒一半出来。剩下的一半留在锅中，加入适量的生抽调味，再加点老抽上色，搅拌均匀以后，盖上锅盖，开小火慢炖10分钟后，打开锅盖，倒入另一个无水无油的盆中。将两个盆都稍微的晃动几下，放到阴凉的地方，静置一晚上，等到第二天早上，猪皮冻自然凝结，这就是猪皮冻的做法最正宗的做法。
猪皮冻的烹饪技巧
做猪皮冻讲究的是三煮两泡，猪皮一定要处理干净再下锅，最好是将猪皮的油脂挂掉，这样猪皮下锅就不会有腥味。做好的猪皮冻如果当时吃不完，可以放在阴凉通风处保存，吃多少切多少，不要搅动它，这样猪皮冻可以储存很久也不会坏。
猪皮冻的解冻方法
如果猪皮冻不小心放到了冷冻室，已经冻成冰块的话，如果不着急吃，可以放到室内慢慢解冻，然后等其再慢慢凝结成冻。如果是急着吃，也可以直接倒在锅里，加入少量温水，让它慢慢加热解冻，解冻后再放到室外凝结成冻。最好是两天之内吃完，超过两天猪皮冻的口感就会大打折扣了。
以上就是猪皮冻的做法最正宗的做法了，在烹饪猪皮冻之前一定要记住，不要将猪皮焯水就放进去煮，最好是将猪皮内的油脂刮掉，这样猪皮冻就不会有腥味，而且还是晶莹剔透的。如果吃不完的话，猪皮冻要放在冷藏室，最好是两天内吃完，否则口感会大不如前的。
随机推荐
