在我国，鱼类的做法那可是花样繁多，蒸炸焖煮炒，无论是鲫鱼鲈鱼还是其他的鱼，它们都有着最适合自己口味的做法。而鱼身上肉最少，最不受人喜欢的鱼头也有着一道独特的做法，那就是剁椒鱼头，这道菜在一些地方可算得上是名菜。下面我们就来一起学一些剁椒鱼头的做法吧。
剁椒鱼头的家常做法
首先选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢，主要因为这些品种的鱼头个儿大，肉嫩。准备好食材鱼头、姜末适量，蒜末适量，葱花适量，食用油、盐、料酒、剁椒、生抽。
1、先将鱼头洗干净，从背部剁开，冲洗干净。将鱼头摆入盘中，撒上少许盐，里外涂抹均匀，淋入少许生抽和料酒，腌制十分钟，以便入味。
2、腌制鱼头的时候，将葱姜蒜都切成末，剁辣椒准备好。锅里放油，烧至微热后将姜蒜末倒入锅中，煸炒出香味。再倒入剁椒一起炒香。
3、将炒好的姜蒜末剁椒都均匀地铺在鱼头上，淋入少许料酒。将水倒入锅中开始蒸水，待蒸锅上汽后，将鱼头放入锅中蒸10分钟左右即可，（根据鱼头的大小，适当增减时间，一般小个点的蒸10分钟，大个点的蒸15分钟左右）。
4、确认鱼头熟透了，撒上葱花。再浇上热油炝葱花，一道美味的剁椒鱼头就上桌了。
剁椒鱼头入味的窍门
在剁椒鱼头的做法中，要注意蒸鱼前，先将锅内水烧开，再将准备好的鱼放入锅中，鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。鱼蒸熟后，先撒上点葱花，再将热油浇在葱花上，葱花的香味就会充分融入白嫩的鱼肉里，另外，热油的热度也可以让葱的香味充分的挥发。这两个步骤能让鱼的肉质和口味更上一层楼。
正宗剁椒鱼头用胖头鱼
正宗的剁椒鱼头是南地方的特色菜，不过其名气早已传遍大江南北了。要说到最适合做剁椒鱼头的鱼，当然还是用胖头鱼也就是花鲢最好。胖头鱼口大，头部大且宽，肉质细嫩，和其他鱼类的鱼头不一样，胖头鱼的鱼头肉还是挺多的，特别是腮下方的鱼头，胶原蛋白和维生素最多，十分适合食用。
以上就是剁椒鱼头的做法，虽然步骤有点繁琐，但是绝对能够做出开胃又爽口的剁椒鱼头。想让鱼头肉质紧嫩并且味道富有冲击的话，就要注意蒸鱼和浇油这两个步骤，这是剁椒鱼头最重要的地方。另外剁椒鱼头选用胖头鱼作为食材最佳，无论是肉质还是汤汁都优于其他的鱼类。
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