在我们吃火锅的时候，有一些朋友就十分的喜欢点牛百叶和毛肚这类菜。牛百叶端上来的时候看样子就不像是肉，但是涮下锅后吃进嘴里，口感干脆又富有嚼劲的同时，还十分的爽滑入味，这就不免让人好奇，这个牛百叶是牛的哪个部位呢，为什么口感和别的肉不一样。下面我们就来一起了解一下牛百叶是牛的哪个部位的吧。
牛百叶是牛的胃
从外表来看，我们就能猜到牛百叶并非牛身上的肉，那么牛百叶是牛的哪个部位呢。牛百叶其实是牛的胃，也是牛内脏的一部分，牛有四个胃，牛百叶就是牛的第三个胃间隔瓣胃。牛百叶之所以看起来是叶子一样张开，是为了吸收水分和酸性物质，所以牛百叶是叶片的样子并且表面有很多触点。尽管看起来奇怪，但是其口感和味道还是极佳的。
牛百叶和毛肚的区别
牛百叶和毛肚的口感都差不多，而且都是牛的胃，但是在菜单上牛百叶和毛肚算是两个菜，并且牛百叶和毛肚颜色又不一样，那牛百叶和毛肚又有什么区别呢。首先它们在牛的部位不同，毛肚是瘤胃,瘤胃是牛四个胃中最大的,有一面粗糙似毛巾;牛百叶是瓣胃；其次外观上，百叶两面都有许多小的突起，像小的刺一样，而毛肚外表光滑;百叶较薄，毛肚较厚。另外百叶的口感一般比较爽脆,入口筋道耐嚼,越嚼越香,而毛肚的口感一般比较嫩脆,入口易嚼碎,更好吞咽。
清洗牛百叶的方法
虽然牛百叶好吃，但是买来自己做的牛百叶还是挺不好清洗的，牛百叶褶皱中的脏东西我们要注意清洗干净。我们可以先用盐一把将毛肚里外反复搓揉，可除掉毛肚的大部分粘液和污物。然后再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。用清水洗涤一遍捞出，再用盐、少量醋搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。
所以牛百叶是牛的哪个部位，牛百叶是牛的胃，而且四个胃当中的瓣胃，而毛肚是牛的瘤胃。相比起毛肚，牛百叶的口感更加爽脆，入口劲道；而毛肚更嫩一点，容易嚼碎，但无论是牛百叶还是毛肚都是火锅十分热门的菜品。想要保持牛百叶和毛肚最佳的口感，将它们放入锅中五六秒就可以捞出来吃啦。
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