吊龙是牛的哪个部位 牛背脊上的肉（下锅时间八秒为佳）

我们在吃潮汕火锅的时候，菜单上会有一道吊龙的菜品服务员十分推荐，而吊龙下锅后，肉质十分滑嫩爽口，口感和味道跟其他的牛肉完全不同，可以说十分的美味。不过吊龙这道菜光看名字还看不出来吊龙是牛的哪个部位，所以吊龙是牛的哪个部分呢，下面我们就来了解一下吧。

吊龙是牛背脊上的肉

潮汕火锅中吊龙是牛的哪个部位呢，吊龙是牛背脊上的一条肉，是肉身上脂肪最少的地方，肉质鲜嫩爽滑，嚼头也和其他部位的牛肉不一样。吊龙的特点是肥而不腻，瘦而不柴，要吃潮汕火锅的话吊龙可以说是必点的一道菜了。涮火锅时，将吊龙放入锅中七八秒就可以捞出，这时候的吊龙口感是最佳的。

吊龙的各种部位

吊龙还可以再细分为吊龙伴、吊神州龙芯。龙伴即吊龙下边那一小部分肉，在牛腰脊肉的两个侧面。由于带了点赘肉比吊龙更为香嫩爽口，胖瘦占比大约1:2，因此肉味更足，但是同样慢嚼少渣。一般都是将吊龙伴涮锅吃，可是还可以将吊龙伴炖着吃，味儿也非常不错。

吊龙涮火锅才正宗

对潮汕人来讲，吊龙吊龙就是要用来涮火锅才美味、才正宗。不过对熟悉西餐的朋友来讲，吊龙可以看做是一种眼肉，也可以当做菲力牛排那样做。在潮汕府牛肉火锅，对于吊龙还有严格的涮法。吊龙下锅，一定不能多于10秒，最好控制在8秒左右，时间不够肉生，时间太长肉老，只有这个时间内的吊龙，才是最鲜美的。

这么看来，吊龙是牛的哪个部位，吊龙是牛背脊上的肉，那一块的肉脂肪最少，口感爽滑，用于涮火锅十分的美味，也难怪每次吃潮汕火锅的时候大家都会推荐吊龙这道菜品。而对于吊龙还有严格的涮法，吊龙下锅一定不能超过十秒，时间一长肉就变老。除了吊龙外，牛上脑也是火锅的推荐菜品之一，那牛上脑是哪个部位呢，我们也来了解一下吧。